Step-by-Step Guide to Prepare Quick Baccalà alla pertecaregna
Hey everyone, it’s Jim, welcome to our recipe page. Today, I’m gonna show you how to prepare a special dish, baccalà alla pertecaregna. It is one of my favorites. This time, I will make it a little bit tasty. This is gonna smell and look delicious.
Baccalà alla pertecaregna is one of the most popular of recent trending meals in the world. It’s easy, it is fast, it tastes yummy. It is appreciated by millions daily. They are fine and they look fantastic. Baccalà alla pertecaregna is something which I have loved my whole life.
Il baccalà alla pertecaregna è un secondo piatto tipico campano della cucina irpina che consiste in baccalà bollito e condito con olio di oliva aromatizzato all'aglio e peperoni cruschi. Una ricetta semplicissima, fatta con pochi ingredienti, ma mooolto saporita. "Aglio, uogglio e peparuli sicchi" Il baccalà alla pertecaregna è la ricetta della tradizione contadina dell'Alta Irpinia e Basilicata, da cucinare ed assaggiare quanto prima, per comprendere l'immensa bontà di questo piatto. Come dissalare il baccalà In primis, bisogna eliminare il sale in superficie, massaggiando il baccalà con le mani o aiutandosi con una spazzola. Storia e ricetta di un piatto tipicamente irpino.
To get started with this recipe, we have to first prepare a few ingredients. You can have baccalà alla pertecaregna using 5 ingredients and 5 steps. Here is how you can achieve that.
The ingredients needed to make Baccalà alla pertecaregna:
- Prepare 250 g stoccafisso
- Get qb Peperoni cruschi
- Get Pomodori secchi
- Take Olio d'oliva
- Make ready Olio di semi per friggere
Il baccalà alla pertecaregna (o alla ualanegna) è un piatto semplicissimo che fa parte della nostra tradizione gastronomica. La ricetta vanta origini irpine-lucane e affonda le sue radici negli usi e i costumi dell'epoca contadina. BACCALÀ ALLA PERTECAREGNA: STORIA DI UN PIATTO IRPINO Oggi parliamo di una ricetta del nostro territorio la cui storia affonda le radici in tempi lontani. Si tratta del "baccalà alla pertecaregna", cioè con i peperoni cruschi (peperoni croccanti non piccanti ma molto saporiti, in un piacevole contrasto dolce-amaro) La ricetta del " baccalà alla pertecaregna " (o alla ualanegna) ha origini irpine-lucane e affonda le sue radici negli usi e i costumi dell'epoca contadina; infatti, secondo alcuni, il nome pertecaregna deriva proprio da "pertecara" che sta ad indicare l'aratro e le donne lo preparavano ai gualani, gli uomini che lavoravano nei campi con i buoi e l'uso di questa pietanza aumentava nel periodo di Natale quando anche nelle case più povere si sforava col budget utilizzato per la spesa. È consumato, in particolare, durante le festività natalizie ma apprezzato sempre, in tutti i periodi dell'anno. È il baccalà, prevalentemente cucinato "alla pertecaregna", ossia con i peperoni cruschi.
Instructions to make Baccalà alla pertecaregna:
- Lasciare in acqua il baccalà per 3/4giorni e cambiare l'acqua ogni giorno
- Quando il baccalà sarà dissalato e idratato metterlo a bollirlo per 15 minuti in acqua
- Da parte preparare i peperoni secchi, lavarli tagliarli e porli a friggere in olio di semi giunto a temperatura. Attenzione lasciare i peperoni per poco e girarli di tanto in tanto, poi lasciarli scolare su carta assorbente tenerli da parte e vedrete che dopo qualche minuto diventano croccanti appunto cruschi
- Non buttate l'olio di semi che vi servirà per cospargere il baccalà
- Per rendere il piatto un po' più natalizio io ci ho aggiunto una salsa di pomodori secchi, aglio e basilico davvero un sapore deciso. Sulla salsa porre il baccalà cospargerlo con i peperoni cruschi e irrorarlo con l'olio. Piatto povero, semplice, ma buono
BACCALÀ ALLA PERTECAREGNA: STORIA DI UN PIATTO IRPINO Oggi parliamo di una ricetta del nostro territorio la cui storia affonda le radici in tempi lontani. Si tratta del "baccalà alla pertecaregna", cioè con i peperoni cruschi (peperoni croccanti non piccanti ma molto saporiti, in un piacevole contrasto dolce-amaro) La ricetta del " baccalà alla pertecaregna " (o alla ualanegna) ha origini irpine-lucane e affonda le sue radici negli usi e i costumi dell'epoca contadina; infatti, secondo alcuni, il nome pertecaregna deriva proprio da "pertecara" che sta ad indicare l'aratro e le donne lo preparavano ai gualani, gli uomini che lavoravano nei campi con i buoi e l'uso di questa pietanza aumentava nel periodo di Natale quando anche nelle case più povere si sforava col budget utilizzato per la spesa. È consumato, in particolare, durante le festività natalizie ma apprezzato sempre, in tutti i periodi dell'anno. È il baccalà, prevalentemente cucinato "alla pertecaregna", ossia con i peperoni cruschi. La tradizione di consumarlo a Natale, in una ricorrenza religiosa speciale, viene da lontano. Baccalà alla Pertecaregna Oggi parliamo di una ricetta di territorio tipica della dorsale dell'Appennino meridionale. Il baccalà con i peperoni cruschi.
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