Recipe of Quick Fregola sarda con pesce
Hello everybody, I hope you are having an amazing day today. Today, I will show you a way to prepare a distinctive dish, fregola sarda con pesce. One of my favorites food recipes. For mine, I am going to make it a bit unique. This will be really delicious.
Preparata con il pesce, la fregola (le palline di semola tipiche della Sardegna) dà proprio il meglio di sé (tuttavia bisogna dire che anche con condimenti di carne è molto buona). Ne è un chiaro esempio questa ricetta della fregola con pesce: facile, veloce da preparare e semplicemente deliziosa! Per preparare la fregola con ragù di pesce cominciate dalla pulizia dei pesci. La fregola risottata ai frutti di mare è un primo piatto saporito e profumato tipico della tradizione culinaria sarda, una pietanza ricca di gusto realizzata con la fregola o fregula, una tipologia di pasta prodotta in Sardegna che si abbina alla perfezione ai condimenti a base di pesce.
Fregola sarda con pesce is one of the most popular of recent trending meals on earth. It is simple, it is quick, it tastes delicious. It’s appreciated by millions every day. Fregola sarda con pesce is something that I’ve loved my entire life. They’re nice and they look fantastic.
To get started with this particular recipe, we must first prepare a few components. You can have fregola sarda con pesce using 14 ingredients and 10 steps. Here is how you cook that.
The ingredients needed to make Fregola sarda con pesce:
- Take Gr.360 di fregola sarda
- Take Gr.500 di vongole veraci
- Prepare 6 Calamari di media grandezza
- Prepare 8 Mazzancolle (o gamberoni)
- Prepare 4 scampi
- Take 10 datterini multicolore (o datterini rossi)
- Make ready q.b Fumetto di pesce
- Prepare q.b Basilico
- Prepare 2 spicchi aglio
- Make ready q.b olio evo
- Make ready q.b pepe
- Take q.b prezzemolo
- Prepare q.b zafferano
- Prepare 2 cipolloti
La fregola sarda è cucinata in diverse ricette tradizionali dell'isola: in particolare è preparata con le vongole o le arselle. Viene cucinata in minestra o risottata. La ricetta tipica è quella con le arselle o con la bottarga, ma è ottima con tutti i sughi a base di pesce. La fregola (fregula) sarda è una pasta dalla tradizione antica, che originariamente serviva per preparare minestre, in abbinamento con brodo di pecora o altre carni, ma nella cucina moderna si sta affermando anche con sughi di pesce, come nella ricetta che vi propongo qui.
Instructions to make Fregola sarda con pesce:
- Pulire il pesce: Togliere testa e carapace ai gamberi e agli scampi e il budellino. Poi le teste e il carapace li mettete in una pentola con cipolla, sedano, carota, aglio, sale e acqua e fate cuocere a fuoco lento per 1 ora (per fare il fumetto). Mentre i gamberi e gli scampi li condite con olio, sale e pepe e li mettete da parte.
- Pulite i calamari togliendo anche la pelle. Tagliateli a listarelle e conditeli con olio, sale e pepe (rosmarino) e mettete da parte
- Tagliate i datterini a metà e conditeli con aglio, basilico, sale e olio. E lasciate macerare.
- In una padella saltate i calamari per alcuni secondi senza aggiunta di grassi e poi coprite con pellicola e mettete da parte con i suoi umori
- Aprire le vongole in una padella con olio, prezzemolo tritato, pepe, aglio e un po' di fumetto
- Poi metà le togliete dal guscio e l'altra metà le lasciate con il guscio. Filtrate il liquido con un colino mettendo anche un fazzoletto (così siamo sicuri che non ci saranno residui di sabbia) e mettetelo con le vongole. Coprite con pellicola
- In una padella ampia e antiaderente (possibilmente) mettete un goccio dolio e fate tostare leggermente (come si fa per il riso nel risotto) la fregola.
- Poi tagliate sottile i cipollotti e inseriteli in padella. Poi aggiungete un mestolo di fumetto con lo zafferano. Poi poco per volta aggiungete il fumetto fino a quasi completamento cottura fregola.
- A 1 minuto dalla fine cottura (assaggiate sempre! Non vi fidate dei tempi di cottura scritti..) unite, il datterino, le vongole sgusciate con il loro liquido. A cottura ultimata, a fuoco spento, unire i gamberi, gli scampi, le vongole con il guscio. Att.ne! Tenete presente che dopo pochi minuti la fregola ha la tendenza ad asciugarsi.. Quindi mantenetela piuttosto tipo zuppa.
- Impiattate mettendo la fregola con sopra i calamari e guarnite con qualche vongola.
La ricetta tipica è quella con le arselle o con la bottarga, ma è ottima con tutti i sughi a base di pesce. La fregola (fregula) sarda è una pasta dalla tradizione antica, che originariamente serviva per preparare minestre, in abbinamento con brodo di pecora o altre carni, ma nella cucina moderna si sta affermando anche con sughi di pesce, come nella ricetta che vi propongo qui. Filtrare il tutto così da separare il pesce dal sughetto. In una pentola capiente, scaldare un filo d'olio ed aggiungere la fregola. Far tostare qualche minuto, poi aggiungere un mestolo di sughetto e lasciare assorbire.
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