Recipe of Award-winning Baccalà in oliocottura su crema di ceci
Hey everyone, it is me again, Dan, welcome to my recipe site. Today, I’m gonna show you how to prepare a special dish, baccalà in oliocottura su crema di ceci. One of my favorites food recipes. For mine, I’m gonna make it a bit tasty. This is gonna smell and look delicious.
Baccalà in oliocottura su crema di ceci Questa è una ricetta perfetta per chi tradizionalmente ama cucinare il baccalà a Natale, ma vuol farne un secondo più leggero. L'oliocottura è una tecnica di cottura che rende i grossi tranci di pesce morbidi e succulenti, che cuociono per assorbimento di calore. Ricavare l'acqua dai pomodori scottandoli, incidendoli e poggiandoli su un colino coperto con una garza alimentare. Far "saltare" i ceci in un fondo di olio con un pò delle verdure tagliate a mirepoix (sedano, carota, cipolla, scalogno, porro), stufare con l'acqua di cottura dei ceci tenuta in caldo, il tutto per pochissimi minuti.
Baccalà in oliocottura su crema di ceci is one of the most popular of current trending foods in the world. It is simple, it’s quick, it tastes delicious. It’s enjoyed by millions daily. Baccalà in oliocottura su crema di ceci is something which I have loved my whole life. They’re nice and they look wonderful.
To begin with this recipe, we must prepare a few ingredients. You can have baccalà in oliocottura su crema di ceci using 7 ingredients and 9 steps. Here is how you can achieve it.
The ingredients needed to make Baccalà in oliocottura su crema di ceci:
- Make ready 450 g filetto di baccalà dissalato deliscato
- Take Q.b. Timo, Rosmarino, Alloro, Salvia, Curcuma
- Take 500 grammi di olio EVO
- Make ready 1 cipolla dorata
- Prepare Buccia di limone
- Get 230 g ceci precotti
- Make ready Q.b. sale, pepe
Prendete il baccala dissalato e inseritelo in un pentolino coprendolo con l'olio evo. Prendete il baccala dissalato e inseritelo in un pentolino coprendolo con l'olio evo. Tritate finemente la salvia e il rosmarino precedentemente puliti. n Sistemate il baccalà in un piatto da portata e servitelo insieme alla crema di ceci e agli altri rimasti interi. Passare al passaverdure i ceci e mantecare la crema ottenuta con olio fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Instructions to make Baccalà in oliocottura su crema di ceci:
- Frullate i ce i sgocciolato con 4/5 cucchiai di acqua di vegetazione e sale, pepe, 1 cucchiaio di olio evo, rosmarino e curcuma.
- Ottenuta una crema omogenea, mettete in una sacca da pasticcere e conservate in frigorifero fino al momento di servire.
- Nel frattempo tagliate il filetto di baccalà in porzioni, fate rosolare all’interno di un pentolino la cipolla assieme alle erbe aromatiche e la buccia di limone. Aggiungete l’olio Evo e portate a temperatura di circa 140 gradi.
- Spegnete e versate all’interno i filetti di baccalà. Il baccalà cuocerà per assorbimento di calore mantenendosi morbido e succulento.
- Questa è la tecnica di oliocottura, che si differenzia dalla tecnica di frittura perché con la frittura si forma la crosticina esterna perché l’olio per effetto del calore a temperatura più alta di 140 gradi crea una rete di protezione esterna all’alimento provocando la cosiddetta reazione malliard.
- È una tecnica particolarmente indicata per i grossi tranci di pesce.
- Il baccalà sarà pronto quando saranno evidenti le grosse bolle di grasso sulla sua superficie.
- Ponete al centro del piatto un fiocco di crema di ceci, porzionate il baccalà scolato dall’olio e sovrapponetelo alla crema.
- Aggiungete qualche cipolla della cottura e un pezzo di buccia di limone e servite.
Tritate finemente la salvia e il rosmarino precedentemente puliti. n Sistemate il baccalà in un piatto da portata e servitelo insieme alla crema di ceci e agli altri rimasti interi. Passare al passaverdure i ceci e mantecare la crema ottenuta con olio fino ad ottenere la consistenza desiderata. Preparare un pentolino dove verserete un fondo di olio evo sufficiente a coprire il pesce in cottura. Con il termometro (va bene anche quello per carni), controllare la temperatura. Riempiamo delle ciotole di terracotta con la crema di ceci; sopra mettiamoci il baccalà a scaglie; da una parte il pane; una bella macinata di pepe e un giro d'olio.
So that is going to wrap it up for this special food baccalà in oliocottura su crema di ceci recipe. Thanks so much for reading. I am confident you can make this at home. There’s gonna be more interesting food at home recipes coming up. Don’t forget to save this page on your browser, and share it to your family, colleague and friends. Thank you for reading. Go on get cooking!