Step-by-Step Guide to Prepare Super Quick Homemade Tamales de Mami Chelo (mole y chilorio)

Hello everybody, it is me, Dave, welcome to our recipe site. Today, we’re going to make a distinctive dish, tamales de mami chelo (mole y chilorio). One of my favorites food recipes. For mine, I will make it a little bit unique. This will be really delicious.

Tamales de Mami Chelo (mole y chilorio) is one of the most well liked of current trending meals in the world. It is simple, it is fast, it tastes delicious. It’s appreciated by millions every day. Tamales de Mami Chelo (mole y chilorio) is something that I have loved my entire life. They are fine and they look wonderful.

To begin with this particular recipe, we must prepare a few ingredients. You can have tamales de mami chelo (mole y chilorio) using 21 ingredients and 11 steps. Here is how you cook it.

The ingredients needed to make Tamales de Mami Chelo (mole y chilorio):

1. Prepare 1 1/2 kg. maseca de maíz
2. Take 2 1/2 litros caldo donde se coció la carne
3. Make ready 800 gr manteca de cerdo
4. Make ready 3 cds. De polvo de hornear
5. Get Sal la necesaria
6. Make ready 100 hojas para tamal (lavadas remojadas con agua bien caliente y escurridas)
7. Make ready Para el relleno : MOLE ROJO (gravy)
8. Take 12 chiles guajillos (hervidos)
9. Make ready 2 ajos sin cáscara
10. Prepare 1 taza maseca en polvo
11. Get al gusto Sal
12. Take 1 cucharada concentrado de pollo en polvo
13. Get Caldo de la carne y el agua en que se remojaron los chiles (la carne picada previamente y cocida con una cebolla y sal)
14. Make ready Para el CHILORIO CON QUESO Mozzarella :
15. Get 10 chiles serranos (asados y sin piel)
16. Take 8 tomates rojos y cocidos previamente en poca agua
17. Get 2 ajos sin cáscara grandes
18. Make ready al gusto Sal
19. Get 5 1/2 kg carne de pierna de puerco en trozos
20. Prepare Hojas papel aluminio las necesarias (alrededor de 45/50) o de papel encerado
21. Get 1 frasco aceitunas verdes rellenas de bell paper

Instructions to make Tamales de Mami Chelo (mole y chilorio):

1. Primero que nada se lava la carne y se pica en trozos pequeños…se pone a cocer con suficiente agua, tratando que cuando esté cocida quede caldo suficiente para los pasos que siguen. Alrededor de 4 litros de caldo. Se cuece con sal al gusto y una cebolla mediana, se tapa.
2. Los chiles guajillos se lavan y se ponen a hervir con agua muy caliente. Se apagan y se dejan reposar y enfriar.
3. Después aprovechando el tiempo se ponen a remojar las hojas de maíz con agua bien caliente, que estén bien cubiertas. y por siguiente con el mole, se ponen los chiles en el vaso de la licuadora, la maseca el ajo y el agua en la que se remojaron los chiles, se licuan, se cuelan para darle una textura más fina a nuestro mole (gravy) y se pone a hervir, sin dejar de menear para evitar que se pegue.
4. Se le agrega caldo de la carne alrededor de 1 litro calculando que quede espeso, se le pone un poco de caldo concentrado de polvo, que hierva y se apaga. Para el chilorio: se lavan los tomates, se poner a hervir, se lavan los chiles se asan, se les quita la piel quemada, se licuan con sal y dos ajos grandes. Pero solo quebraditos, que se sienta el trozo de chile y tomate cuando se ponga en el tamal. Se reserva.
5. Preparación DE LA MASA: se ponen los ingredientes secos, maseca y polvo de hornear, se hace una fuente en el centro y se agrega 2 litros de caldo de la carne (tiene que estar a temperatura ambiente, para evitar que se vaya a cocer nuestra masa. Por separado se pone a derretir la manteca. Se agrega a nuestra mezcla y se continua batiendo ( mezclando) por una hora a mano O… en una batidora se termina de batir para tratar de que entre más oxigeno en nuestra masa.
6. Y una de las mejores pruebas de que nuestra masa ya está lista es cuando pongas un poco de agua y tomes una pizca de masa y esta flote sobre el agua, si aún no flota… volver a batir nuevamente. Ya nuestra carne tiene que estar muy blandita y cocida… Y nuestras hojas remojadas limpiamos el area de trabajo y se prepara todo para una parte más emocionante. ARMAR NUESTROS TAMALES.!!!
7. Se toma una hoja de maíz, (escurridas) se le pone la masa, mole y carne, se enrolla y se envuelve en una hoja de papel encerado, (estas hojas son especiales para tamales, evitan que la grasita se salga y queda más esponjado y grasocito) pero en este caso yo no tenía y utilicé hojas de papel aluminio que hacen el mismo trabajo. Así continua hasta terminar de preparar todos tus tamales. Y de igual manera se procede con los de CHILORIO…
8. Se pone la masa en una hoja, se pone chilorio se pone abundante QUESO MOZZARELLA y unas 2-3 aceitunas, se envuelve, se envuelve y se pone nuevamente en una hoja de aluminio. Así se sigue hasta terminar con todos.Se pone a calentar agua en una vaporera hasta el nivel de la parrilla se tapa para esperar a que comience a hervir y tenga la temperatura necesaria. Todo esto es a alta temperatura…
9. Cuando ya comenzó a hervir se retira del fuego y se acomodan los tamales, marcando de alguna manera para que después los identifiquen. Se acomodan los tamales parados y sin que el agua del fondo vaya a subir de nivel.
10. Se regresa a la estufa y se tapan muy bien, si es posible se le ponen unas monedas antes en el fondo, para que cuando esté hirviendo suenen y si se terminara el agua dejarán de sonar y te daras cuenta porque no se escuchan las monedas moviendose. Y tendrás que agregar más agua. (por supuesto que las monedas tienen que estar desinfectadas).
11. Para evitar que se pierda el vapor se le ponen unos trapos húmedos arriba, se cuecen por una hora y se apagan. Se dejan reposar por unos 15-20 min. Y se sirven.

So that’s going to wrap it up with this exceptional food tamales de mami chelo (mole y chilorio) recipe. Thanks so much for reading. I’m confident that you will make this at home. There is gonna be interesting food at home recipes coming up. Remember to save this page in your browser, and share it to your loved ones, colleague and friends. Thanks again for reading. Go on get cooking!